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新郷土料理探検 フライ （埼玉県 行田地方） 埼玉県の行田市界隈のとても有名な郷土料理に「フライ」と「ゼリーフライ」がある。 名前が似ているが、まったく別の料理である。　だったらもっと区別しやすいような名前にすればよかったのにと思うが、 このあたりの融通が利かなさが、上杉、北條、そして豊臣と戦をしながらも落城しなかった忍城（おしじょう）のお膝元らしい。 行田市内には「フライ」や「ゼリーフライ」の看板やノボリが結構目立つし、スーパーのお惣菜売り場では普通に「ゼリーフライ」を売っている。　しかし、これらの料理を行田界隈以外で見る事はまずないだろう。 「フライ」から「揚げ物」を連想されるかもしれないが、「フライ」は揚げ物ではない。　ゼリーフライは「お菓子類のゼリー」と関係があるのかと思う御仁もいるかもしれないが、ゼリーフライにはゼリーは入っていない。　 謎は謎を呼ぶばかりである。 ここでは フライ について説明する。　ゼリーフライについては別の機会に。 フライとは、刻んだネギと適当な大きさに切った豚肉と卵を水で溶いた小麦粉（地元の人は「うどん粉」と呼ぶ）に混ぜ、それを鉄板でお好み焼き風に焼いたものだ。 焼くときに、上から木製の丸い木の板で、ぎゅっと押さえて薄く平べったくするのがポイント。　厚めのクレープという感じだ。 名前の由来は “フライパンで作るから” という説が有力だが、漢字で「富来」もしくは「布来」と書く場合もある。 　 これはかって繊維産業で栄えた行田市民が“富よもう一度”“繊維産業よもう一度”という想いで当てたものだとか。 もともとはこの地方の農家の間食として食べられていたもので、通はソースではなく、醤油と七味で食べるのだとか。 フライはお店でテーブルについて食べるのが本流。　 写真のフライは直径が２５センチぐらいあるのだが、なんとこれが３００円。　 普通の人なら結構これだけでお腹がいっぱいになり、ファーストフードというよりはきちんとした食事という感じだった。 テーブルについて食べて、それでお腹がふくれる量で３００円というのはすごく安いと思う。　お勘定をするとき３００円しか払わなかったことが、なんかとっても新鮮だった。 行田市のサイトには 「フライ・ゼリーフライマップ」 というのがＰＤＦファイルで置いてある。　フライ・ゼリーフライ探索をするときは必ずプリントアウトして持っていくこと。