しかし。。。

いわゆるエスニック料理が日本に紹介されるときに、よく耳にするのが “日本人の味覚に合わせた” とか “本場のままの味付け” という言葉です。それぞれ真逆の意味で使われますが、 実はどちらも共通の前提のもとに発言された言葉で、その前提というのは「平均的な日本人に とって 本場のエスニック料理は基本的には口に合わないだろう。」というものです。

なぜなら “本場のままの味付け” という言葉は “本場のままの味付けが好きな人に向けて発せられた言葉” である場合よりも、 食べた時に不満を言った人に対して、「あ、これは本場の味付けなので。。」というある意味 “エクスキューズ” のために前もって用いられているからです。

そして、特にワタシが気になるのは、“エスニック料理の話になると、味付け＝素材やスパイスの使い方 に対してではなく、辛さにのみこだわる風潮が日本に蔓延している” ということでした。

実際、エスニック料理屋でも「この料理、辛くないですか？」という質問をする客を よく見ます。（このフェアの飲食コーナーでもよく耳にしました。）

日本人の中には “辛いもの≒美味しくないもの” もしくは “辛いもの≒非日常的なもの” として捉えている方が少なからずいるようです。 “激辛ブーム” なるものも、その反動であって、辛いものが非日常だからこそ起きたりするわけです。日常的に辛いものを食べている地方の人には “激辛ブーム” は起きないでしょうから。

だから、あるていどは、日本人がエスニック料理の辛さを気にするのは理解できるのですが、 それでも、料理の味や香りを脇に追いやり「この料理、辛くないですかぁ。」という発言をすることは、ある意味その国を馬鹿にしてるような気がしてならないのです。 また、そういう日本人に日和って、（本来、その料理が 辛い料理なのにもかかわらず）辛さをキッチリと表現していない料理を出すのは、 本場の料理を味わいたいと思って食べに来ている人に失礼です。

前に述べたとおり、味付けや香りに対する興味よりも辛さに対してのみ反応すること自体が おかしいことですので、辛い辛くないではなく、本場の調理方法での本場の味を楽しみたいのです。 その土地を理解する意味でも、 キチンとその土地の料理をそのままの形で食べたいのです。 つまり、辛さにのみこだわることで、本場の味が味わえなくなるのが残念なのですよ。

それは “寿司にケチャップやグレイビーソースをかけて食べている外国人” にも通じることで、そんな食べ方している外国人を見たら「そんな食べ方をして日本料理を理解した気に なってんじゃねぇぞ。」と言いたくなるでしょ。

その土地で普通に食べている食べ方を “日本人の口に合わないから” という理由で、 地元の人にとっては “ありえない方法” 、もしくはそこまでいかなくても、 “普通行うのとは違う味付け” で調理しているのに、「いやー、やっぱり○○地方の料理は旨いなぁ。」なんて言ったって、 なむしょりん も いいとこですよ。

エスニック料理を食べる時は “その国で食べている料理はどういうものなのか” に興味を持ってほしいのです。興味が無いのなら来なければいいんだし。。。　 そうじゃないと、どうしても経済の理論で、日本のエスニック料理屋がみんな “日本人の舌に合わせた” インチキな（本場の味じゃないと言う意味で）料理屋ばっかりに なってしまいます。それはエスニック料理が大好きなワタシにとってとても哀しいことなのですよん。

ふー、エスニック料理に関しては結構アツくなってしまうワタシでした。

ま、それはそれとして。。。