煮込み系ソースカツ丼は「カツ丼進化論」のミッシングリンクなのか？ 〜過剰に因果関係を用いた歴史教育の問題点について〜 煮込み系ソースカツ丼について話が出てきたところで、ちょっと話題を変えて、 昨今よく耳にする「カツ丼進化論におけるミッシングリンク問題」について 話してみたいと思う。 なにかにつけ因果関係を用いて歴史を説明しようとする輩がいる。　学校で習ってきた歴史がこのタイプの考え方なので仕方がないのだが、 因果関係は歴史を動かす力のホンの一部分だということを理解しないと、 歴史の本質は理解できない。　「カツ丼進化論におけるミッシングリンク問題」もまさにそんな良い例だと思うのだ。 もう皆さんもご存知だろうが、 念のため「カツ丼進化論におけるミッシングリンク問題」を簡単に説明すると以下のようになる。 日本のカツ丼の発端はソースカツ丼だったようだが、 現在、ほとんどの地方ではカツ丼＝卵とじカツ丼となっている。　 ということは、何かのタイミングで、ソースカツ丼から卵とじカツ丼への遷移が起ったのだと考える人たちがいる。 卵とじカツ丼と言うと、どうしても“卵”の存在に注意を払ってしまうが、 ソースカツ丼と卵とじカツ丼との最も大きな調理方法の違いは、まさに“煮込む”ということなのだ。　 そこに目をつけたカツ丼進化論支持者は、ソースカツ丼が煮込み系ソースカツ丼になり、そしてそれが 現在の卵とじカツ丼になったという説を発表してしまったのだ。（これは一般に「カツ丼進化論」と呼ばれている） これを聞いて「なるほど」と納得してはいけない。　上記の理論は全くの机上の空論なのだから。 　歴史調査はは現地調査からはじめるものなのだ。　現地調査を馬鹿にしてはいけない。 カツ丼進化論が過ちなことは現地調査をすればすぐにわかることなのだ。　 ちょっと調べてみるだけで卵とじカツ丼の先駆者（の一人）がやはり早稲田にいたということがわかる。　 江戸時代中期から今も続く蕎麦屋「三朝庵」が 自らのオリジナルとして、卵とじカツ丼を出したというのが伝えたれている。 そしてその誕生秘話も解っている。　 “あまったトンカツを親子丼風にして食べたら美味しかったので”というのが、卵とじカツ丼の誕生秘話なのだ。 つまり、ソースカツ丼が煮込みソースカツ丼に進化して、さらに卵とじカツ丼に進化したという「カツ丼進化論」は まったくの見当違いだったのだ。 そう、ソースカツ丼と卵とじカツ丼との間には直接的な（いわゆる●●だから××になったというような）因果関係など存在しないのだ。　 すべてはシンクロニシティとしての事象であり「あるべくして卵とじカツ丼は存在する。」というのが正しい解釈なのだ。

学会騒然　カツ丼「逆」進化論の誕生 〜前橋市のソースカツ丼のルーツが構築した新理論とは〜 カツ丼「逆」進化論とは、カツ丼進化論のアンチテーゼとして、 我が『けさらんぱさらん』から発表された理論だ。 我が国におけるカツ丼の発祥がソースカツ丼だったことから、 ソースカツ丼がどのように現在の卵とじカツ丼へ遷移したのかを論ずるのが通常のカツ丼進化論なのだが、 カツ丼「逆」進化論とは、通常の進化の方向とは逆の、卵とじカツ丼がソースカツ丼へと「逆」進化していった 事実を解き明かす理論だ。　しかし、これら二つの理論は単に「進化の方向が相反する」というだけではなく、 根幹にある思考哲学が全く異なっている。 どういうことかと言うと、カツ丼進化論が理論先行型の学問の産物であるのに対し、 カツ丼「逆」進化論は現地調査主体の学問の産物であるということだ。 これは歴史学に対する考古学の立場に似ている。 ソースカツ丼を論じるときに必ず出てくる早稲田ムーブメントとの因果関係、つまり、 “ソースカツ丼の発祥は早稲田のヨーロッパ亭である”という前提のもと、 “対象となるソースカツ丼がどの経路でどの時期に、早稲田ムーブメントの影響で発生したのか” という思考方法だけではどうしても解明されないソースカツ丼が存在する。 というよりむしろ、全ての歴史を因果関係で説明しようとすること自体、 統計学的あるいは熱力学的にも間違っているとワタシは思うのだが。 前橋のソースカツ丼こそ、この今までの思考方法＝早稲田ムーブメントとの因果関係でその発生を解明しようとるす思考方法では 解決できない、もっとも顕著な存在だったのだ。 そして、今回の調査で、我々は前橋のソースカツ丼発祥の謎を解き明かす 大発見をした。 我がケサランパサラン研究所の調査結果は以下の通りだ。 ■前橋のソースカツ丼の元祖は「西洋亭 市」である。 ■「西洋亭 市」の開業は大正４年である。 ■しかし、「西洋亭 市」のソースカツ丼は開業当時からあったものではない。 ■「西洋亭 市」のソースカツ丼を創案したのは、現在の店主の祖母にあたる方である。 ■ソースカツ丼を創案したのは戦中−戦後の時期らしい。 ■当時、卵が入手しずらかったこともあり、通常の卵とじカツ丼が作れなかった。 ■なんとか別の方法でカツ丼を作れないかと試行錯誤を繰り返した。 ■その結果、誕生したのが現在のソースカツ丼である。 ■つまり前橋のソースカツ丼は、卵とじカツ丼が更に「逆」進化したものであった！ つまり、前橋のソースカツ丼は早稲田ムーブメントとの因果関係で発生したものではなく、 その当時すでに存在していた卵とじカツ丼が一人の女性の発想のもと、更に進化を遂げた結果出来上がったものだったのだ。 本日、「西洋亭 市」でソースカツ丼を食べてきたのですが、 かけられたソースは、一般的に我々が考えているウスターソースとは大きくことなり、 和風の発酵食品のような香りのある、醤油のようでもありウスターソースのようでもあり、 和と洋が実に見事なバランスで融合した、そりゃあもう、素晴らしいソースだった。 店主の方にお話を聞くと、作りかたは門外不出であるとのことだが、ミカンの皮（それも美味しいミカンの皮でなくてはならないそうです）を 乾燥させたものや、とろろ昆布など、全部で１２種類の秘伝の素材を用いて、店主自ら調理しているとか。 モノの無い時代に、創案者（現店主のお祖母さん）がそれこそ全情熱をかけて試行錯誤した結果誕生した、まさに奇跡のソースと言えるだろう。 また、トンカツは丼に合うように、肉を叩いて円形に伸ばしたものに衣を着けて揚げているが、 この辺のこだわりも創案者のアイデアだとか。　 実に素晴らしい方だったに違いない。 このように、前橋のソースカツ丼は「西洋亭 市」のオリジナルであり、 これこそカツ丼「逆」進化論の証となる料理だったのだ。 西洋亭 市 のソースカツ丼については コチラ に紹介しています。